مطبخ هندية · الفطور والبيض

أندا بهورجي (بيض مخفوق)

بيض مخفوق مفتّت مع البصل والطماطم والفلفل الحار والكركم – جواب الهند المتبّل على البيض المخفوق.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 2 بصلة
• 2 طماطم
• 2 فلفل أخضر حار
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1/2 حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطّع البصل مكعبات صغيرة، وتُقطّع الطماطم قطعاً صغيرة، ويُفرم الفلفل الحار والزنجبيل ناعماً، وتُقطّع الكزبرة خشناً.
2. يُسخّن السمن في مقلاة وتُحمّص بذور الكمون 30 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم يُقلى البصل والزنجبيل والفلفل الحار 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
3. يُقلّب الكركم، وتُضاف الطماطم وتُقلى 4–5 دقائق حتى تتفكك وينفصل الدهن على حافة المقلاة.
4. يُخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود والغارام ماسالا ويُسكب فوق الماسالا الساخنة.
5. يُقطَّع الخليط ويُقلّب باستمرار بملعقة مسطحة على نار متوسطة حتى يتماسك البيض مفتّتاً في 2–3 دقائق مع بقائه طرياً.
6. تُنثر الكزبرة فوراً ويُقدّم مع خبز الباف الطري أو الروتي.