مطبخ هندية · الفطور والبيض

آبام مع حليب جوز الهند

أقراص أرز على شكل صحون بحافة رقيقة كالدانتيل ووسط هش، تُقدَّم مع حليب جوز هند محلّى قليلاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز حبة قصيرة
• 100 غ أرز مطبوخ
• 400 مل حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقتان كبيرتان زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز القصير الحبة وانقعه 5 ساعات أو ليلة كاملة في ماء وفير، ثم صفّه جيداً.
2. اخلط الأرز المنقوع مع الأرز المطبوخ وجوز الهند المبشور و200 مل حليب جوز الهند خلطاً ناعماً جداً حتى تحصل على عجين سائل أملس.
3. قلّب الخميرة وملعقة كبيرة سكر مع العجين، وغطّه واتركه يختمر 8–10 ساعات في مكان دافئ حتى ينتفخ بوضوح وتفوح منه رائحة الخمير.
4. أضف الملح وما يكفي من الماء ليصبح قوام العجين كقوام القشدة السائلة – فإن كان كثيفاً جداً لن تتكوّن الحافة الرقيقة.
5. ادهن مقلاة مقعّرة بقليل من الزيت، وأضف مغرفة من العجين، وأدر المقلاة دورة واحدة فوراً، ثم غطّها واخبز 3 دقائق حتى تصبح الحافة مقرمشة والوسط أبيض متماسكاً.
6. سخّن باقي حليب جوز الهند مع ما تبقّى من السكر قليلاً وقدّمه في أوعية صغيرة مع الآبام الساخن.