مطبخ هندية · الفطور والبيض

دوكلا

كعكات هوائية من طحين الحمص تُطهى بالبخار وتُزيَّن ببذور الخردل والفلفل الحار وجوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ طحين حمص
• 150 غ زبادي
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• فلفلان أخضران حاران
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 10 أوراق كاري
• 3 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلط طحين الحمص مع الزبادي و150 مل ماء والكركم والملح والزنجبيل المبشور ناعماً وفلفل حار مفروم حتى يخلو الخليط من الكتل، واتركه يرتاح 20 دقيقة.
2. ادهن قالباً بقطر 20 سم بالزيت، وأغلِ 3 سم من الماء في قدر كبير مزوّد بسلة تبخير.
3. اخلط بيكربونات الصودا مع عصير نصف ليمونة، واخفقها فوراً مع العجين – سيصبح فاتحاً ورغوياً – واسكبه في القالب دون تأخير.
4. غطِّ القدر وبخّر 15–18 دقيقة حتى يخرج السكين المغروس نظيفاً؛ اترك الكعك يبرد 10 دقائق وقطّعه معيّنات.
5. سخّن الزيت، واترك بذور الخردل تفرقع، وأضف أوراق الكاري والفلفل الحار الثاني المشقوق طولياً وحمّصها 30 ثانية، ثم أطفئها بـ100 مل ماء وأغلِ المزيج مرة واحدة.
6. وزّع السائل الساخن بالملعقة بالتساوي فوق الكعكات، وانثر جوز الهند المبشور وقدّمها فاترة.