مطبخ هندية · الفطور والبيض

أوبما

سميد قمح محمّص ينتفخ مع بذور الخردل وأوراق الكاري والزنجبيل ليصير عصيدة فطور هشّة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ سميد قمح صلب
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة كبيرة أورد دال (عدس أسود مقشور)
• 10 أوراق كاري
• 2 بصلة
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1/2 باقة كزبرة
• 1 ليمونة
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل مكعبات صغيرة، وافرم الزنجبيل والفلفل الحار ناعماً، وقطّع الكزبرة خشناً، وجهّز كل شيء بجانبك؛ فبعد التادكا تمضي الأمور سريعاً.
2. حمّص السميد في مقلاة جافة على نار متوسطة 4–5 دقائق مع التحريك حتى تفوح منه رائحة المكسرات ويصير لونه رملياً فاتحاً، ثم أخرجه.
3. سخّن السمن وأضف بذور الخردل وانتظر حتى تقفز، ثم حمّر معها الأورد دال وأوراق الكاري دقيقة واحدة حتى يصير العدس ذهبياً.
4. أضف البصل والزنجبيل والفلفل الحار واتركها 4 دقائق حتى تذبل، ثم اسكب 600 مل ماء وملّح واترك الخليط يغلي غلية قوية.
5. خفّف النار وانثر السميد في خيط رفيع مع التحريك المستمر، ثم غطِّ القدر واتركه ينتفخ 3–4 دقائق حتى يسقط الخليط هشاً عن الملعقة.
6. ارفعه عن النار، وقلّب فيه عصير الليمون والكزبرة، وقدّمه دافئاً فوراً؛ فالأوبما يتماسك بسرعة عند الوقوف.