مطبخ هندية · الفطور والبيض

آلو باراتا

أرغفة قمح محشوة بهرس بطاطا متبّل، تُخبز بالسمن حتى تصير ذهبية وتُقدَّم مع الزبادي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين قمح (آتا أو طحين عادي)
• 500 غ بطاطا نشوية
• 1 بصلة
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 باقة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 200 غ زبادي
• ملح

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين مع ملعقة صغيرة ملح ونحو 180 مل ماء فاتر حتى تصير العجينة طرية وملساء، وغطِّها بمنشفة رطبة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
2. اسلق البطاطا بقشرها 20–25 دقيقة حتى تطرى، وقشّرها واهرسها ناعماً وهي دافئة؛ يجب ألا تبقى فيها أي قطع وإلا تمزّق الرغيف لاحقاً.
3. افرم البصل والفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة فرماً ناعماً جداً، واخلطها مع الغارام ماسالا وبذور الكمون والكركم والملح في هرس البطاطا بعد أن يبرد.
4. قسّم العجين إلى 8 كرات، واضغط كل واحدة قرصاً، وضع في وسطه كرة من الحشوة، ثم اجمع الأطراف فوقها وأغلقها بإحكام.
5. افرد الكرات المحشوة على قليل من الطحين من المنتصف نحو الخارج إلى أقراص قطرها 18 سم، بضغط لطيف فقط كي لا تخرج الحشوة.
6. اخبز الأرغفة على الصاج الساخن دقيقتين لكل وجه مع دهنها بالسمن حتى تظهر فقاعات بنية، وقدّمها ساخنة مع الزبادي ولمسة من السمن.