مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

ويبوس ديبورسيادوس

بيضتان مقليتان على التورتييا، واحدة تحت صلصة حمراء والأخرى تحت خضراء، يفصل بينهما شريط من معجون الفاصولياء.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 4 خبزات تورتييا ذرة
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 300 غ توماتيّو (معلّب)
• 2 فلفل أخضر حار
• 2 فلفل أحمر حار
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• نصف ضمة كزبرة خضراء
• 200 غ معجون الفاصولياء
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. شوّح الطماطم ونصف البصلة والفلفل الأحمر الحار وفص ثوم في مقلاة جافة 6 إلى 8 دقائق من كل الجهات حتى تظهر بقع داكنة.
2. اهرس الخضار المشوي مع الملح للحصول على الصلصة الحمراء؛ وبشكل منفصل اخلط التوماتيّو والفلفل الأخضر وبقية البصل وفص الثوم الثاني والكزبرة للحصول على الصلصة الخضراء.
3. اغلِ كل صلصة على حدة في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن 5 دقائق حتى تغمق ويصير قوامها كثيفاً، عدّل الطعم بالملح والفلفل الأسود وأبقها ساخنة.
4. حرّك معجون الفاصولياء في قدر صغير مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى ينعم، وسخّنه على نار هادئة.
5. حمّر خبزات التورتييا في ملعقة كبيرة من الزيت 20 ثانية لكل جهة حتى تلين، ورتّبها على صحنين، ثم اقلِ البيض في الزيت المتبقي كبيض مقلي حتى يتماسك البياض.
6. ضع بيضتين على كل تورتييا، غطِّ واحدة بالصلصة الحمراء والأخرى بالخضراء، ومدّ بينهما شريطاً من معجون الفاصولياء – وقدّمها فوراً.