مطبخ شامية · الفطور والبيض

لبنة بزيت

لبن مصفّى ليلة كاملة حتى يصير كريمياً كالجبنة الطرية، يُقدَّم بزيت الزيتون والنعناع والزعتر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ لبن زبادي (دسم 10 %)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة خلطة زعتر
• 1/2 حزمة نعناع
• 100 غ زيتون أسود
• 2 رغيف خبز عربي
• فلفل

طريقة التحضير

1. اخلط اللبن مع الملح، ضعه في مصفاة مبطّنة بقماشة شاش واتركه يصفّى في الثلاجة ليلة كاملة، 12 ساعة على الأقل.
2. في صباح اليوم التالي افتل القماشة واعصر بقية الشرش بلطف – يبقى لديك كتلة متماسكة قابلة للدهن.
3. افرد اللبنة بظهر الملعقة في صحن مسطح واضغط فيها أخاديد لولبية يتجمّع فيها الزيت.
4. اغسل النعناع وجفّفه وقطّع أوراقه ناعماً؛ صفِّ الزيتون من سائله.
5. اسكب زيت الزيتون بسخاء في الأخاديد، رشّ الزعتر والنعناع والفلفل ورتّب الزيتون على الحافة.
6. سخّن الخبز 3 دقائق في فرن ساخن، مزّقه إلى أطراف واغرف به اللبنة مباشرة من الصحن.