مطبخ هندية · الفطور والبيض

أوتابام

فطيرة سميكة من عجين الأرز المخمّر تُزيَّن أثناء الخبز بالبصل والطماطم والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز حبة قصيرة
• 100 غ أوراد دال (عدس أسود مقشّر)
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• بصلتان
• حبتا طماطم
• فلفلان أخضران حاران
• 1/2 باقة كزبرة
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز والأوراد دال وبذور الحلبة كلاً على حدة وانقعها ليلة كاملة في ماء بارد وفير.
2. صفّها واخلط كلاً منها على حدة مع قليل من الماء العذب حتى تصبح ناعمة جداً، ثم امزج الخليطين وملّحهما وغطّهما واتركهما في مكان دافئ 8–10 ساعات حتى ينتفخ العجين وتفوح منه رائحة حامضة.
3. قطّع البصل والطماطم والفلفل الحار مكعبات صغيرة، وافرم الكزبرة، وجهّز الوجه في أوعية صغيرة.
4. ادهن مقلاة بقليل من الزيت على نار متوسطة وافرد مغرفة من العجين على شكل قرص بسماكة 1 سم وقطر 15 سم – ولا تفرده رقيقاً كالدوسا.
5. انثر الوجه فوراً على العجين وهو ما يزال رطباً، اضغطه برفق، رشّ الحواف بالزيت واخبزه 3–4 دقائق حتى يصبح الوجه السفلي ذهبياً والحافة متماسكة.
6. اقلبه واخبزه دقيقتين إضافيتين وقدّم الأوتابام فوراً ما دامت حوافه مقرمشة ووسطه هشاً.