مطبخ يابانية · الفطور والبيض

أونسن تاماغو

بيض مطهو عند حرارة 70 درجة تقريباً، بياضه كريمي وصفاره طري، يُقدَّم في مرق داشي دافئ بصلصة الصويا.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات (بحرارة الغرفة)
• 1,2 لتر ماء
• 150 مل داشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ميرين
• بصلة خضراء واحدة
• ملعقة صغيرة رقائق نوري

طريقة التحضير

1. أخرج البيض من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة – البيض البارد يتشقق في الماء الساخن وينضج بشكل غير متساوٍ.
2. اغلِ لتراً من الماء في قدر بغطاء، ارفعه عن النار وأضف 200 مل ماء بارد؛ تصبح الحرارة عندئذ نحو 70 درجة مئوية.
3. ضع البيض بحذر في الماء، غطِّ القدر واتركه من دون نار 17–18 دقيقة، ثم اغمره لحظة في ماء بارد.
4. اخلط الداشي مع صلصة الصويا والميرين وسخّنه من دون أن تدعه يغلي؛ وقطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
5. اكسر كل بيضتين برفق من الطرف ودعهما تنزلقان في صحون صغيرة – البياض حليبي كريمي والصفار لا يسيل.
6. اسكب المرق الدافئ فوقه، ارشّ البصل الأخضر ورقائق النوري وتناوله بالملعقة فوراً.