مطبخ يابانية · الفطور والبيض

أجيتسوكيه تاماغو (بيض الرامن)

بيض طري القوام ينقع طوال الليل في صلصة الصويا والميرين والساكيه – تاج كل طبق رامن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بيضات (بحرارة الغرفة)
• 100 مل صلصة صويا
• 100 مل ميرين
• 50 مل ساكيه
• 100 مل ماء
• ملعقة كبيرة سكر
• بصلة خضراء واحدة

طريقة التحضير

1. اغلِ صلصة الصويا والميرين والساكيه والماء والسكر، اتركها تفور دقيقتين ليتبخر الكحول، ثم دع النقيع يبرد تماماً – سينقع البيض فيه لاحقاً طوال الليل.
2. اغلِ ماءً وفيراً وأنزل البيض فيه بملعقة حتى لا يتشقق.
3. اسلقه بالضبط 6 دقائق و30 ثانية على غليان قوي، ثم اغمره فوراً في ماء مثلج حتى يبرد تماماً.
4. قشّر البيض بحذر – والأفضل تحت ماء جارٍ، فالبياض ما زال طرياً جداً.
5. ضع البيض في كيس تجميد مع النقيع البارد، اضغط الهواء خارجاً واتركه في الثلاجة 12 ساعة حتى طوال الليل؛ بعد 24 ساعة يصبح مالحاً أكثر من اللازم.
6. عند التقديم اقطعه نصفين طولياً ليظهر الصفار الشبيه بالشراب، ورشّ عليه حلقات البصل الأخضر وقدّمه مع الرامن أو الأرز.