مطبخ يابانية · الفطور والبيض

تشاوانموشي (كسترد البيض)

كسترد بيض حريري على البخار من الداشي والبيض مع الدجاج والشيتاكي وحبات الجنكة في الفنجان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بيضات
• 600 مل داشي
• ملعقتان صغيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة صغيرة ميرين
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 150 غرام صدر دجاج
• 4 حبات شيتاكي طازج
• 8 حبات جوز الجنكة (من المرطبان)
• 4 حبات روبيان
• عودان من البصل الأخضر

طريقة التحضير

1. قطّع الدجاج مكعبات بحجم 2 سم وتبّله بملعقة صغيرة صلصة صويا، وقطّع الشيتاكي شرائح سميكة، وقشّر الروبيان، وقطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
2. اخلط الداشي مع باقي صلصة الصويا والميرين والملح واتركه يبرد حتى حرارة اليد – فالمرق الساخن يجعل البيض يتخثّر فوراً.
3. اخفق البيض بعيدان الطعام دون أن ترغيه، امزجه بالداشي، ومرّره عبر مصفاة ناعمة إلى كوب قياس.
4. وزّع الدجاج والشيتاكي والروبيان وحبات الجنكة على أربعة فناجين، اسكب خليط البيض حتى 1 سم تحت الحافة، وأزل الفقاعات الصاعدة.
5. غطِّ الفناجين بورق ألمنيوم واطبخها في القدر البخاري دقيقتين على نار قوية ثم 13–15 دقيقة على نار هادئة جداً، حتى يتماسك السطح ويخرج مرق صافٍ عند وخزه.
6. انثر حلقات البصل الأخضر وقدّمه ساخناً مع ملعقة – يجب أن يبقى الكسترد رجراجاً طرياً.