مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

ويفوس موتوليينيوس

بيض مقلي فوق تورتيلا مقرمشة مع مهروس الفاصولياء السوداء وصلصة الطماطم والبازلاء وشرائح الموز المقلية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 4 أرغفة تورتيلا ذرة
• 300 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 1 بصلة بيضاء
• 1 فلفل أخضر حار
• 100 غ بازلاء (مجمدة)
• 1 موزة للطهي (أو موزة متماسكة بديلاً)
• 80 غ جبنة مبشورة (غودا)
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفّ الفاصولياء واشطفها، اطبخها 8 دقائق مع نصف البصل المفروم و100 مل ماء ثم اهرسها إلى مهروس سميك.
2. اهرس الطماطم مع باقي البصل والفلفل الحار حتى تنعم، واطبخها مكشوفة في ملعقة كبيرة من الزيت 8–10 دقائق حتى تصير الصلصة حمراء غامقة ومتماسكة، ثم ملّحها وفلفلها.
3. اسلق البازلاء 3 دقائق في ماء مملح وصفّها.
4. قطّع موزة الطهي بشكل مائل إلى شرائح بسماكة 1 سم واقلِها في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن دقيقتين لكل جهة حتى تصير ذهبية؛ صفّها على ورق مطبخ.
5. اقلِ التورتيلا في باقي الزيت 30 ثانية لكل جهة حتى تقرمش، أخرجها ثم اقلِ البيض في المقلاة نفسها حتى يتماسك البياض.
6. ادهن التورتيلا بمهروس الفاصولياء، ضع فوق كل واحدة بيضة مقلية، اسكب صلصة الطماطم فوقها وزيّنها بالبازلاء وشرائح الموز والجبنة المبشورة.