مطبخ شامية · الفطور والبيض

مسبحة

حبات حمص دافئة مهروسة خشناً في صلصة الطحينة والليمون، مع الكمون وكثير من زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• علبتا حمص (400 غ لكل منهما)
• 6 ملاعق كبيرة طحينة
• حبتا ليمون
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• نصف ضمة بقدونس
• ملح
• رغيفا خبز عربي

طريقة التحضير

1. صفِّ الحمص واشطفه وسخّنه مع 150 مل ماء على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصير ساخناً وطرياً تماماً.
2. اهرس الثوم مع قليل من الملح حتى يصير معجوناً، واخلطه مع الطحينة وعصير حبتي الليمون – يتماسك الخليط في البداية.
3. أضف الماء البارد ملعقة بعد ملعقة مع التحريك حتى تصير صلصة الطحينة فاتحة وكريمية وتسيل عن الملعقة بشريط عريض.
4. اهرس ثلثي الحمص الدافئ بالشوكة هرساً خشناً فقط، بحيث تبقى حبات كثيرة كاملة ظاهرة.
5. اخلط الحمص المهروس والكامل مع صلصة الطحينة والكمون وتبّله بالملح.
6. افرده في صحون مسطحة، وزيّنه بزيت الزيتون ورقائق الفلفل الحار والبقدونس، وقدّمه فاتراً مع الخبز العربي.