مطبخ شامية · الفطور والبيض

عجة بالبقدونس

أقراص بيض سميكة بكمية وفيرة من البقدونس والنعناع، تُقلى في زيت الزيتون حتى تذهبّ وتقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات
• 3 ضمات بقدونس مسطح
• نصف ضمة نعناع
• 4 بصلات خضراء
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (سبع بهارات)
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل
• حبة ليمون

طريقة التحضير

1. اغسل البقدونس والنعناع وانفضهما جيداً حتى يجفّا، وقطّعهما ناعماً بسكين حادّ؛ وقطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
2. اخفق البيض مع الطحين والبهارات المشكّلة والملح والفلفل حتى ينعم الخليط ولا تبقى كتل طحين.
3. أضف الأعشاب والبصل الأخضر بالتقليب الخفيف – ينبغي أن يكون الخليط أخضر بالكامل تقريباً وأن يسقط ثقيلاً عن الملعقة.
4. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة، وضع ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل قرص سميك بقطر 8 سم تقريباً.
5. اقلِ الأقراص 3–4 دقائق لكل جهة حتى تتماسك الحواف ويصير الوجه السفلي ذهبياً غامقاً؛ وأضف باقي الزيت تدريجياً.
6. صفِّها لحظات على ورق المطبخ وقدّمها دافئة مع شرائح الليمون.