مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

هليون بسمارك

هليون طري تحت زبدة محمّرة وجبن البارميزان، يعلوه بيض مقلي بصفار سائل.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 500 غ هليون أخضر
• 4 بيضات
• 60 غ زبدة
• 50 غ جبن بارميزان
• ملح، فلفل
• رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. يُغسل الهليون، تُقطع أطرافه الخشبية ويُقشّر الثلث السفلي من السيقان تقشيراً خفيفاً.
2. تُسلق السيقان في ماء مملح مغلٍ 6–8 دقائق حتى يخترقها طرف السكين بسهولة مع بقاء قرمشة خفيفة.
3. يُصفّى الهليون ويُرتّب في طبقين مُدفّأين ويُتبّل بالملح والفلفل ورشة جوزة الطيب.
4. تُذاب 40 غ زبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وتُترك 2–3 دقائق حتى تفوح رائحتها كالبندق ويصبح لونها بنياً فاتحاً.
5. تُسخّن باقي الزبدة في مقلاة ثانية ويُقلى البيض على نار هادئة 3–4 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً.
6. توضع بيضتان مقليتان فوق كل حصة هليون، يُنثر البارميزان المبشور، تُسكب الزبدة المحمّرة فوقه ويُقدَّم فوراً.