مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بيض مورِت

بيض مسلوق بلا قشر فوق خبز أبيض محمّص في صلصة نبيذ أحمر بورغوندية مع بصل لؤلؤي وفطر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 750 مل نبيذ أحمر
• 200 غ بصل لؤلؤي صغير
• 250 غ فطر شامبينيون
• 2 حبة شالوت
• 1 فص ثوم
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• غصنا زعتر
• 4 شرائح خبز أبيض ريفي
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الشالوت مكعبات صغيرة، قشّر البصل اللؤلؤي، قطّع الفطر إلى أرباع واقطع الخبز الأبيض شرائح بسماكة إصبع.
2. أذب نصف كمية الزبدة في قدر واسع، وشوّح الشالوت والبصل اللؤلؤي 5 دقائق، ثم أضف الفطر واقلِه 5 دقائق على نار قوية حتى يكتسب لوناً.
3. أطفئ التشويح بالنبيذ الأحمر، أضف الزعتر واترك الصلصة تغلي مكشوفة 20–25 دقيقة حتى تنخفض إلى نحو الثلث وتصبح داكنة لامعة تغلّف ظهر الملعقة.
4. اعجن الزبدة المتبقية مع الطحين وأضفها على شكل ندف إلى الصلصة المغلية بهدوء، واتركها تتماسك 3 دقائق ثم تبّلها بالملح والفلفل.
5. سخّن 2 ل ماء مع خل النبيذ الأبيض حتى الغليان الهادئ، حرّك دوّامة بالملعقة واسلق البيض واحدة تلو الأخرى 3 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً.
6. حمّص شرائح الخبز في المقلاة حتى الذهبي، افركها بفص الثوم المقطوع، ضع بيضتين على كل شريحة واسكب فوقها الصلصة الساخنة.