مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بان أو شوكولا

عجينة زبدة مورّقة تُلفّ حول إصبعَي شوكولاتة، ذهبية من الخارج وطبقات هشّة من الداخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 60 غ سكر
• 10 غ ملح
• 20 غ خميرة طازجة
• 250 مل حليب فاتر
• 280 غ زبدة
• 16 إصبع شوكولاتة (أو شوكولاتة داكنة مقطّعة شرائط)
• 1 بيضة

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين والسكر والملح والخميرة المفتّتة والحليب الفاتر 8 دقائق حتى تتكوّن عجينة ملساء مطاطية، سطّحها واتركها ترتاح في البرّاد ساعتين على الأقل – ويُفضَّل طوال الليل.
2. دقّ 200 غ زبدة باردة بين ورقتَي خَبز حتى تصير مربّعاً بقياس 20 × 20 سم وأعدها إلى البرّاد؛ واحفظ باقي الزبدة لدهن الصواني.
3. افرد العجينة مربّعاً بضعف الحجم، ضع لوح الزبدة في وسطه وأغلقه عليه، ثم طبّق العجينة ثلاث طيّات بسيطة – مع تبريد 30 دقيقة بين كل طيّة وأخرى، وإلا خرجت الزبدة.
4. افرد العجينة بسماكة 4 مم وقطّعها 8 مستطيلات بقياس نحو 8 × 14 سم؛ ضع على كل مستطيل إصبعَي شوكولاتة ولفّه بإحكام.
5. ضع القطع بموضع الوصل إلى الأسفل على صواني مدهونة بالزبدة، غطّها واتركها تختمر ساعتين حتى تنتفخ بوضوح وتهتزّ عند لمسها.
6. ادهنها بالبيض المخفوق واخبزها على 200 °م حرارة علوية وسفلية 18–20 دقيقة حتى تصير ذهبية داكنة؛ قدّمها فاترة لتبقى الشوكولاتة طرية في الداخل.