مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

بيبيراد الباسكية

طبق باسكي من الفليفلة الخضراء والبصل والطماطم يُمزج بالبيض المخفوق حتى يتماسك كريمياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات
• 4 فليفلة خضراء
• 2 بصلة
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل إسبيليت (أو مسحوق فلفل حار خفيف)
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رغيف باغيت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اقسم الفليفلة نصفين، انزع بذورها وقطّعها شرائح رفيعة؛ ابشر البصل أنصاف حلقات رفيعة وافرم الثوم ناعماً.
2. اشرط الطماطم على شكل صليب، اسكب فوقها ماءً مغلياً 30 ثانية، قشّرها وانزع بذورها وقطّعها مكعبات خشنة.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة واطهُ البصل مع الفليفلة على نار متوسطة 12–15 دقيقة حتى يلينا من دون أن يكتسبا لوناً.
4. أضف الثوم وفلفل إسبيليت وحمّصهما دقيقة، أضف الطماطم وملّح، واترك المزيج يتكاثف 10 دقائق من دون غطاء حتى لا يبقى في المقلاة سائل تقريباً.
5. اخفق البيض وفلفله وأضفه إلى الخضار على أخفض نار مع التحريك المستمر – بعد 2–3 دقائق يجب أن تلمع البيبيراد كريمية لا جافة.
6. قطّع الباغيت شرائح وحمّصها حتى تصير ذهبية وقدّمها فوراً مع البيبيراد الساخنة.