مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

فريتاتا المعكرونة

فريتاتا نابوليتانية من سباغيتي مسلوقة وبيض وبارميزان، تُقلى حتى تقرمش من الجهتين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ سباغيتي
• 6 بيضات
• 80 غ جبن بارميزان
• 150 غ موتزاريلا
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. اسلق السباغيتي في ماء مملح دقيقتين أقل من الوقت المذكور، صفِّها واتركها تبرد تماماً – ويفضَّل أن تسلقها في اليوم السابق.
2. اخفق البيض بقوة مع البارميزان المبشور والبقدونس المفروم ناعماً والملح والفلفل.
3. قطّع الموتزاريلا مكعبات صغيرة، اخلطها مع السباغيتي الباردة في خليط البيض واترك المزيج 5 دقائق.
4. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، اسكب المزيج، اضغطه ليصبح مستوياً واقله على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى تتماسك الحواف.
5. اقلب الفريتاتا على طبق، أضف بقية الزيت إلى المقلاة وأعدها إليها بالانزلاق؛ اقلها 6–8 دقائق إضافية حتى تصبح الجهتان ذهبيتين مقرمشتين.
6. اتركها ترتاح 5 دقائق، قطّعها قطعاً مثلثة وقدّمها فاترة – وباردة تكون الخيار الكلاسيكي لنزهات الخلاء.