مطبخ تركي · الفطور والبيض

قويماق (عصيدة الذرة بالجبنة)

عصيدة ذرة تمدّ خيوطاً من البحر الأسود، تُحمَّص بالزبدة وتُخلط بجبنة الكاشار الطرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 120 جم دقيق ذرة
• 700 مل ماء
• 100 مل حليب
• 120 جم زبدة
• 250 جم جبنة كاشار (أو غودا طرية)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 رغيف خبز تركي

طريقة التحضير

1. ابشر جبنة الكاشار خشناً واتركها على حرارة الغرفة – الجبنة الباردة لا تمدّ خيوطاً.
2. أذب الزبدة في مقلاة واسعة، ويفضّل من الحديد الزهر، على نار متوسطة، أضف دقيق الذرة وحمّصه مع التقليب المستمر 4-5 دقائق حتى تفوح رائحته كالبندق ويصير لونه ذهبياً فاتحاً.
3. أضف الماء والحليب تدريجياً مع التقليب، ملّح واطبخ الخليط على نار هادئة 8-10 دقائق حتى يصير عصيدة ناعمة كثيفة.
4. اخفض النار إلى أدنى درجة وأضف الجبنة المبشورة على ثلاث دفعات لتذوب بالتساوي دون أن تتكتّل.
5. قلّب بقوة بملعقة خشبية وارفع الخليط مراراً حتى يلمع ويمدّ خيوطاً طويلة – يستغرق ذلك 3-4 دقائق.
6. ضع المقلاة فوراً على المائدة وكُل القويماق بالخبز التركي من الوسط مباشرة ما دامت الجبنة تمدّ خيوطها.