مطبخ يوناني · الفطور والبيض

سفاكيانوبيتا

رقاقة رقيقة جداً محشوة بالجبن الطري، تُخبز في مقلاة جافة وتُسقى بعسل الزعتر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ طحين
• 120 مل ماء فاتر
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة أوزو
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 300 غ جبنة ميزيثرا (أو ريكوتا بديلاً)
• 4 ملاعق كبيرة عسل زعتر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين والملح وزيت الزيتون والأوزو والماء الفاتر 8 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية ناعمة، وغطِّها 30 دقيقة لترتاح – عندها فقط يمكن رقّها رقيقة.
2. اهرس جبنة الميزيثرا بالشوكة حتى تنعم، صفِّ الشرش الزائد وشكّل الخليط إلى أربع كرات متساوية.
3. قسّم العجينة إلى أربع قطع، افرد كل قطعة، ضع كرة جبن في وسطها واسحب العجينة فوقها من كل الجهات وأغلقها بإحكام عند الوصلة.
4. رقّ الكرات المحشوة بقليل من الطحين برويّة من المركز إلى الخارج حتى يبلغ قطرها 18–20 سم ويصبح العجين شبه شفاف والجبن موزعاً بالتساوي.
5. اخبز الرقاقات في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة 2–3 دقائق لكل جهة حتى تتكوّن فقاعات بنية وتنفصل الرقاقة جافة عن قاع المقلاة.
6. رشّ عليها عسل الزعتر ساخنة، انثر القرفة وقدّمها فوراً – فالسفاكيانوبيتا تفقد سحرها باردة.