مطبخ يوناني · الفطور والبيض

سفوغاتو

عجة سميكة من الكوسا المبشورة والبصل والنعناع وجبنة الفيتا، تنضج ببطء في المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات
• 500 غ كوسا
• 1 بصلة
• 150 غ جبنة فيتا
• نصف حزمة نعناع
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الكوسا وابشرها خشناً، ملّحها بسخاء واتركها 10 دقائق في مصفاة، ثم اعصرها بيديك جيداً جداً – كلما جفّت أكثر تماسك الخليط بشكل أفضل.
2. قطّع البصلة مكعبات صغيرة وشوّحها في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى تشفّ، ثم اتركها تبرد.
3. اخفق البيض، وأضف الطحين والنعناع المفروم ناعماً والفيتا المفتّتة والكوسا والبصل، وتبّل بالفلفل فقط – فالفيتا مالحة بما يكفي.
4. سخّن بقية زيت الزيتون في مقلاة قطرها 24 سم، اسكب الخليط واتركه يتماسك مغطى على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى يبقى السطح وحده لامعاً رطباً.
5. اقلب العجة بمساعدة طبق مسطح واخبزها مكشوفة 4–5 دقائق إضافية حتى يصبح الوجه الثاني ذهبياً بنياً.
6. قطّعها مثلثات وقدّمها فاترة – في رودوس يوضع السفوغاتو بارداً أيضاً في علبة الغداء.