مطبخ يوناني · الفطور والبيض

تسوريكي

ضفيرة ذهبية من عجين الخميرة بالزبدة والبيض، معطّرة بالمحلب والمستكة ومرشوشة بشرائح اللوز.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 150 مل حليب فاتر
• 1 مكعب خميرة طازجة
• 120 غ سكر
• 100 غ زبدة
• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة محلب (نوى كرز مطحون)
• 1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
• 1 ليمونة عضوية
• 50 غ شرائح لوز
• 1 صفار بيض للدهن
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط الخميرة مع الحليب الفاتر وملعقة كبيرة من السكر واتركها 15 دقيقة حتى ترغي بوضوح.
2. اخلط الطحين وباقي السكر والملح والمحلب والمستكة المطحونة وبشر قشر الليمونة العضوية، ثم أضف البيض والزبدة الطرية وخليط الخميرة واعجن 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة لامعة كالحرير.
3. غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها وتعود ببطء عند الضغط بالإصبع.
4. افرد العجينة إلى ثلاثة أشرطة متساوية الوزن بطول 40 سم لكل منها، اضفرها، ضعها على صينية مفروشة بورق الخبز واتركها تختمر 45 دقيقة إضافية.
5. ادهنها بصفار البيض المخفوق، انثر فوقها شرائح اللوز بكثافة واخبزها في فرن محمّى على 170 °م لمدة 35–40 دقيقة حتى تصير ذهبية غامقة.
6. اتركها تبرد تماماً على شبك، وقطّعها بيديك إلى شرائح سميكة بدل السكين — هكذا تبقى بنيتها الليفية سليمة.