مطبخ يوناني · الفطور والبيض

بيض بنقانق الخروف الكريتية

بيض عين مقلي فوق نقانق الخروف الكريتية المشوية بالأوريغانو وقد أُضيفت إليها الطماطم في المقلاة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 250 جم نقانق خروف مشوية (لوكانيكو الكريتية)
• 4 بيضات
• طماطمتان
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصلة خضراء واحدة
• 50 جم جبنة فيتا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع نقانق الخروف إلى شرائح بسمك 1 سم تقريباً، اقشّر الطماطم وأزل بذورها وقطّعها مكعبات، وقطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
2. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واقلِ شرائح النقانق على نار متوسطة 5-6 دقائق حتى يتكون حواف داكنة محمّرة على الجانبين ويذوب دهنها.
3. أضف مكعبات الطماطم واتركها تتقلص دون غطاء 3-4 دقائق حتى يتبخر السائل تقريباً ويصبح المزيج لامعاً.
4. وزّع خليط النقانق والطماطم بالتساوي في المقلاة، اسكب فوقه باقي زيت الزيتون ورشّ عليه الأوريغانو.
5. اكسر البيض برفق فوقه واتركه يتماسك على نار هادئة مغطى 4-5 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً.
6. رشّ عليه جبنة الفيتا المفتتة وحلقات البصل الأخضر والملح والفلفل وقدّمه مباشرة من المقلاة مع الخبز.