مطبخ تركي · الفطور والبيض

أتشما (حلقات الخميرة الطرية)

حلقات خميرة طرية من عجين الحليب والزبدة، مغموسة بالسمسم ومخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 250 مل حليب
• 100 غ زبدة
• 2 بيضة
• 50 غ سكر
• 7 غ خميرة (خميرة جافة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 50 غ سمسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. سخّني الحليب ليصبح فاترًا، أذيبي فيه الخميرة والسكر واتركيه 10 دقائق حتى تتكوّن طبقة رغوية.
2. أضيفي الطحين والملح وبيضة واحدة و60 غ زبدة طرية واعجني 8–10 دقائق حتى يصبح العجين طريًا وناعمًا وينفصل عن حواف الوعاء؛ غطّيه واتركيه يرتاح 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
3. اخلطي باقي الزبدة مع الزيت؛ قسّمي العجين إلى 12 قطعة وافردي كل واحدة إلى شكل بيضاوي بطول 20 سم تقريبًا.
4. ادهني كل قطعة برقّة بخليط الزبدة والزيت، لفّيها بإحكام من الجهة الطويلة، وأغلقي الطرفين معًا لتكوّن حلقة.
5. ضعي الحلقات على صينية مبطّنة بورق الخبز، ادهنيها بالبيضة الثانية المخفوقة، غمّسيها بالسمسم واتركيها ترتاح 30 دقيقة إضافية.
6. اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية 22–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وجافة من الأسفل، اتركيها تبرد قليلًا على شبكة وقدّميها طازجة مع شاي الفطور.