مطبخ تركي · الفطور والبيض

كعك الطحينة اللولبي

معجنات لولبية من عجين الخميرة، تُدهن طبقاتها الرقيقة بالطحينة والسكر ثم تُلف.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 230 مل حليب
• 60 غ زبدة
• 1 بيضة
• 70 غ سكر
• 7 غ خميرة (خميرة جافة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 150 غ طحينة
• 2 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الحليب حتى يصبح فاترًا، تُذاب فيه الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر ويُترك 10 دقائق حتى يرغو.
2. يُضاف الطحين والملح والزبدة المذابة ويُعجن 8-10 دقائق حتى يصبح عجينًا طريًا ومرنًا؛ يُغطى ويُترك ليتخمر 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
3. تُحرَّك الطحينة مع باقي السكر حتى تصبح معجونًا كثيفًا قابلًا للسكب.
4. يُقسَّم العجين إلى 8 قطع، تُفرد كل قطعة بشكل رقيق جدًا إلى دائرة قطرها 25 سم، تُدهن بالتساوي بمعجون الطحينة والسكر، تُلف بإحكام إلى شكل أسطواني ثم تُلف من المنتصف نحو الخارج على شكل حلزون.
5. تُوضع الحلزونات على صينية مبطنة بورق خبز، تُضغط قليلًا لتسطيحها، تُدهن بالبيضة المخفوقة، تُرش بالسمسم وتُترك لتتخمر 30 دقيقة.
6. تُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لون الحلزونات بنيًا ذهبيًا داكنًا وتفوح رائحة الطحينة؛ تُقدَّم فاترة، حيث تنفصل الطبقات بأجمل شكل.