مطبخ مغربية · الفطور والبيض

طنجية الصباح بالبيض

طاجين فطور صغير من البصل المطهو ببطء والزيتون، تُسلَق فيه البيضات مباشرة داخل الصلصة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 3 حبات بصل
• 4 بيضات
• 100 غ زيتون أخضر
• نصف ليمونة مخللة بالملح
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 4 ملاعق طعام زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• خبز مسطّح واحد (للتقديم)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل شرائح رفيعة، وانزعي نوى الزيتون، وأزيلي لب الليمون المخلل وقطّعي قشرته مكعبات ناعمة.
2. سخّني زيت الزيتون في طاجين أو مقلاة مسطّحة، واتركي البصل يُطهى ببطء مغطى على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبي اللون فاتحًا.
3. أضيفي الكركم والزنجبيل وقلّبيهما دقيقة واحدة، واسكبي 100 مل من الماء، ثم أضيفي الزيتون ومكعبات الليمون المخلل.
4. اتركيها تتركّز بلا غطاء لمدة 5 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وتتكوّن طبقة رقيقة في القاع؛ أضيفي الفلفل وقليلًا من الملح حسب الرغبة.
5. اعملي أربع حفر في البصل بظهر الملعقة، وأفرغي في كل حفرة بيضة، واتركيها تنضج مغطاة لمدة 6–8 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا.
6. رشّي الكزبرة المفرومة وقدّمي الطاجين مباشرة في إنائه مع الخبز المسطّح الدافئ للتغميس.