مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بصلصة الشرمولة

بيض يتماسك في صلصة الشرمولة الحارة من الطماطم والكزبرة والثوم والفلفل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات
• 5 حبات طماطم
• حزمة كزبرة طازجة
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة، افرم الكزبرة ناعماً واخلطها مع الثوم المبشور والكمون ونوعي الفلفل الأحمر وعصير نصف ليمونة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. قشّر الطماطم وانزع بذورها وقطّعها مكعبات صغيرة كي تصبح الصلصة لاحقاً متماسكة وغير مائية.
3. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وقلّب نصف الشرمولة دقيقة واحدة على نار هادئة دون أن يكتسب الثوم لوناً بنياً.
4. أضف الطماطم وتبّل بالملح، واترك الصلصة تطهو مكشوفة على نار متوسطة 10–12 دقيقة حتى تصبح متماسكة القوام ويطفو الزيت على الحواف.
5. اصنع ستة تجويفات في الصلصة، واكسر بيضة في كل منها، وغطِّ المقلاة واتركها على النار 6–7 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار سائلاً.
6. وزّع باقي الشرمولة فوق الطبق بالملعقة، رُشّ الفلفل الأسود المطحون، وقدّمه من المقلاة مباشرة مع الخبز الدافئ.