مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

بيضة مقلية مقرمشة على الأرز بصلصة السمك الحارة

بيضة مقلية بزيت غزير حتى تصبح مقرمشة، تُقدَّم فوق أرز الياسمين وتُغمَر بصلصة السمك الحارة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 150 غ أرز ياسمين
• 3 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 100 مل زيت محايد
• 2 بصلة خضراء
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. يُغسل أرز الياسمين، ويُطهى مع 220 مل ماء مغطًى على أخف نار 12 دقيقة، ثم يُترك يتشرّب البخار 5 دقائق أخرى.
2. لتحضير صلصة الفلفل والسمك، يُقطَّع الفلفل والثوم إلى حلقات وشرائح رفيعة ويُخلطان مع صلصة السمك وعصير الليمون والسكر حتى يذوب السكر.
3. يُسخَّن الزيت في مقلاة صينية صغيرة أو مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية – يجب أن تُحدث قطرة من البيض فقاعات قوية فورًا.
4. تُنزَّل كل بيضة برفق في الزيت وتُقلى 60-90 ثانية، مع سكب الزيت الساخن بالملعقة فوق الصفار حتى تصبح الحواف ذهبية ومجعّدة بينما يبقى الصفار سائلًا.
5. تُصفّى البيضات على ورق مطبخ، ويُوزَّع الأرز الساخن في طبقين.
6. تُوضَع بيضتان فوق الأرز في كل طبق، وتُسكب فوقهما صلصة الفلفل والسمك، وتُرشّان بالفلفل الأبيض وحلقات البصل الأخضر، وتُقدَّمان فورًا.