مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

أومليت تايلاندي منتفخ بالريحان والفلفل الحار

أومليت تايلاندي ينتفخ عاليًا في المقلاة الصينية الساخنة، مع خيوط من الريحان التايلاندي والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• حفنة ريحان تايلاندي
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 2 بصلة خضراء
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 100 مل زيت محايد
• 150 غ أرز ياسمين

طريقة التحضير

1. يُغسل أرز الياسمين ويُطهى مع 220 مل ماء مغطًى 12 دقيقة، ثم يُترك يتشرّب البخار 5 دقائق.
2. تُقطَف أوراق الريحان التايلاندي، ويُقطَّع الفلفل حلقات رفيعة والبصل الأخضر شرائح ضيقة.
3. يُخفَق البيض مع صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الأبيض بقوة لمدة دقيقة على الأقل حتى يصبح الخليط رغويًا – فالرغوة هي التي تجعل الأومليت ينتفخ لاحقًا.
4. يُقلَّب الريحان والفلفل والبصل الأخضر في الخليط، ويُسخَّن الزيت في المقلاة الصينية إلى 180 درجة مئوية حتى يتصاعد منه دخان خفيف.
5. يُسكب خليط البيض من ارتفاع نحو 20 سم دفعة واحدة في الزيت الساخن؛ فينتفخ فورًا – يُقلَب بعد 60 ثانية ويُقلى 45 ثانية أخرى حتى يصبح الوجهان ذهبيين ومجعّدين.
6. يُصفّى الأومليت على ورق مطبخ، ويُقطَّع قطعًا، ويُقدَّم مع الأرز الساخن.