مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بيض بالقديد في الطنجرة الصغيرة

بيض يتماسك فوق مكعبات القديد المقلية والبصل داخل أوانٍ فخارية صغيرة، ويُرشّ بالكمون.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 150 غ قديد (لحم بقري مُعالَج للحفظ، أو بديلاً عنه لحم بقري مطهو ببطء)
• ملعقتان كبيرتان من دهن القديد (أو سمن بديلاً عنه)
• بصلتان
• 4 بيضات
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع القديد قطعاً صغيرة وقطّع البصل مكعبات صغيرة؛ وجهّز إناءين فخاريين صغيرين أو مقلاة صغيرة.
2. أذب دهن القديد على نار متوسطة وقلّب فيه مكعبات البصل 5–6 دقائق حتى تلين ويصبح لونها ذهبياً.
3. أضف القديد وقلّبه 3 دقائق حتى يسخن اللحم وتصبح أطرافه مقرمشة قليلاً.
4. تبّل بالكمون والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود، وقلّب، ووزّع الخليط بالتساوي على الأواني الصغيرة.
5. اكسر بيضتين فوق كل إناء، رُشّ قليلاً من الملح، وغطِّ الأواني واتركها على نار هادئة 5–6 دقائق حتى يصبح بياض البيض معتماً متماسكاً.
6. رُشّ البقدونس المفروم فوق الأواني وقدّمها وهي ساخنة جداً على قواعد صغيرة مع الخبز.