مطبخ مغربية · الفطور والبيض

بغرير بالأملو

فطائر سميد إسفنجية بألف مسام مفتوحة، مدهونة بسخاء بكريمة اللوز وزيت الأركان والعسل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ سميد قمح قاسٍ ناعم
• 100 غ طحين
• ملعقة صغيرة خميرة جافة
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 600 مل ماء فاتر
• 200 غ لوز
• 150 مل زيت الأركان (أو زيت اللوز الخفيف بديلاً)
• 100 غ عسل
• ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير

1. يُخفَق السميد والطحين والخميرة والبيكنغ باودر والملح مع الماء الفاتر في الخلاط دقيقتين حتى يصبح عجينة رقيقة جداً وناعمة، ويُترَك مغطى 30 دقيقة حتى يصبح سطحه رغوياً.
2. في هذه الأثناء، يُحمَّص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 6–8 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ويُترَك ليبرد تماماً.
3. يُطحَن اللوز في الخلاط حتى يصبح عجينة ناعمة، ويُضاف زيت الأركان تدريجياً، ثم يُخلط مع نصف كمية العسل حتى تصبح كريمة الأملو ناعمة.
4. تُسخَّن مقلاة غير لاصقة بقطر 20 سم دون دهن على نار متوسطة، ويُسكب فيها مغرفة من العجين دون تحريك المقلاة.
5. تُخبَز الفطيرة من جهة واحدة فقط 2–3 دقائق حتى يجف سطحها وتتفتّح عليه ثقوب دقيقة في كل الأنحاء؛ ولا تُقلَب أبداً.
6. تُترَك أقراص البغرير تبرد منفصلة حتى لا تلتصق ببعضها، وتُقدَّم دافئة مدهونة بالزبدة المذابة وباقي العسل وكمية وافرة من الأملو.