مطبخ مغربية · الفطور والبيض

زميطة

دقيق شعير محمّص مع اللوز واليانسون والشمر، مُحرَّك بالزيت والعسل ليصبح عصيدة فطور غنية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ دقيق شعير (أو دقيق قمح كامل ناعم كبديل)
• 100 غ لوز
• 1 ملعقة صغيرة يانسون
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• رشة ملح
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• 200 مل ماء فاتر

طريقة التحضير

1. حمّصي دقيق الشعير في مقلاة واسعة بدون دهن على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً وتفوح منه رائحة المكسرات.
2. اقلبي الدقيق المحمّص فوراً في طبق واتركيه يبرد، حتى لا يزداد لونه دكانة في المقلاة الساخنة.
3. حمّصي اللوز في نفس المقلاة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم اطحنيه مع اليانسون وبذور الشمر طحناً ناعماً في الهاون.
4. اخلطي الدقيق المحمّص مع خليط اللوز والتوابل والقرفة ورشة الملح خلطاً جيداً.
5. اخفقي زيت الزيتون مع العسل وأضيفيهما إلى الدقيق، ثم أضيفي ما يكفي من الماء الفاتر حتى تحصلي على عصيدة سميكة وناعمة.
6. اتركي العصيدة تتشرّب لمدة 5 دقائق، ثم وزّعيها في أطباق، رشّي فوقها القليل من العسل وقدّميها دافئة مع شاي النعناع.