مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خاي بينغ

طبق شارع من إيسان: بيض متبّل يُعاد حشوه داخل قشرته ويُشوى على أسياخ فوق الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 بصلة خضراء
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ليمونة واحدة

طريقة التحضير

1. افتح ثقبًا بقطر 2 سم تقريبًا في الطرف المدبب من كل بيضة، ثم أفرغ المحتوى في وعاء، واشطف القشور الفارغة بعناية بماء بارد.
2. اخفق البيض مع صلصة السمك وصلصة الصويا والفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم ناعمًا جدًا حتى يتجانس.
3. أعد ملء القشور بالخليط حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا، وأغلق الفتحات بقطعة صغيرة من ورق الألمنيوم الملفوف.
4. اترك جمر الفحم يهدأ إلى حرارة ضعيفة ومنتظمة – فاللهب القوي يجعل القشور تنفجر.
5. أدخل البيض في الأسياخ، وادهنه بالزيت، واشوِه فوق الجمر لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب كل دقيقتين، حتى تصبح القشور محمّرة بشكل متفاوت ويصبح البيض متماسكًا من الداخل.
6. اكسر القشور، وانثر رقائق الفلفل الحار على البيض، وقدّمه ساخنًا من على السيخ مع أرباع الليمون.