مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خاي ييو ما باد بريك

بيض العصور (بيض ألف عام) مقطّع إلى أرباع، يُقلى سريعًا في الووك مع الفلفل الحار والثوم والريحان التايلاندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات معتّقة (بيض ألف عام، من متجر آسيوي)
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 5 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل أحمر حار
• ملعقة كبيرة صلصة المحار
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقة كبيرة صلصة السمك
• ملعقة صغيرة سكر نخيل
• ملعقتان كبيرتان طحين
• 100 مل زيت نباتي محايد
• 150 غ أرز الياسمين

طريقة التحضير

1. اغسل أرز الياسمين واطهه مع 220 مل من الماء مغطى لمدة 12 دقيقة، ثم اتركه ينتفخ لمدة 5 دقائق؛ قشّر البيض المعتّق وقطّعه إلى أرباع.
2. قلّب أرباع البيض في طبقة رقيقة من الطحين من جميع الجهات وانفض الزائد منه – بذلك تحافظ على شكلها أثناء القلي.
3. سخّن الزيت في الووك إلى 180 درجة مئوية، واقلِ البيض على دفعات لمدة 60-90 ثانية حتى تتكوّن قشرة بنية فاتحة، ثم صفّه على ورق مطبخ.
4. صبّ الزيت الزائد مع الإبقاء على ملعقتين كبيرتين منه، وافرم الثوم والفلفل الحار خشنًا وقلّبهما في الووك الساخن لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما دون أن يدكن لونهما.
5. أضف صلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة السمك وسكر النخيل و3 ملاعق كبيرة من الماء، واتركها تغلي لمدة دقيقة حتى تصبح الصلصة لامعة وتتكاثف قليلاً.
6. أضف البيض المقلي والريحان التايلاندي وقلّبهما لمدة 20 ثانية فقط حتى تذبل الأوراق للتو، وقدّمه فورًا مع الأرز.