مطبخ يابانية · الفطور والبيض

ناناكوسا غايو

عصيدة أرز خفيفة بسبع أعشاب ربيعية طرية، تُؤكل في السابع من يناير لتهدئة المعدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ أرز مستدير الحبة
• 1.2 لتر ماء
• 1 قطعة كومبو (10 سم)
• 200 غ أعشاب ناناكوسا (أو جرجير الماء والبقدونس والجرجير وسبانخ صغيرة والثوم المعمّر وأوراق اللفت والهندباء بدلًا منها)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 100 غ فجل
• 1 ملعقة صغيرة سمسم
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز في وعاء بماء بارد وصفّيه عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا، ثم انقعيه 30 دقيقة في ماء طازج وصفّيه.
2. امسحي قطعة الكومبو بقماش مبلّل، ضعيها مع الماء في قدر ثقيل واتركيها تنقع باردة 20 دقيقة؛ أخرجيها قبل الغليان بقليل.
3. أضيفي الأرز، اتركيه يغلي مرة واحدة ثم اطهيه على أخفّ نار مع غطاء موضوع بشكل مائل لمدة 35–40 دقيقة بهدوء تام، مع تحريكه من الأسفل مرتين أو ثلاث مرات فقط.
4. في الأثناء اغسلي الأعشاب وأزيلي السيقان القاسية واسلقي الأوراق 30 ثانية في ماء مملّح، بردّيها بماء بارد، اعصريها وقطّعيها ناعمًا؛ وقطّعي الفجل إلى مكعبات صغيرة.
5. أضيفي مكعبات الفجل قبل خمس دقائق من الانتهاء وتبّلي بالملح – يجب أن تسيل العصيدة من المغرفة بقوام سائل كثيف، لا أن تقف متماسكة.
6. أضيفي الأعشاب المفرومة بعد رفع القدر عن النار كي تبقى خضراء، اسكبي العصيدة في أطباق وقدّميها مع السمسم وقطرات قليلة من صلصة الصويا.