مطبخ هندية · الفطور والبيض

تشاكوليا

معينات من عجين القمح على طريقة راجستان، تُطهى مباشرة في صلصة عدس متبَّلة حتى تلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ طحين قمح (النوع 550)
• 200 غ عدس أحمر
• 2 بصلة
• 3 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• رشة حلتيت (هينغ)
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين مع 1 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة كركم و1 ملعقة كبيرة سمن، ويُعجن مع نحو 120 مل ماء إلى عجينة متماسكة، وتُترك مغطاة ترتاح 20 دقيقة.
2. يُغسل العدس الأحمر ويُطهى في 1,2 لتر ماء مع باقي الكركم مكشوفاً 15 دقيقة حتى يتفتَّت ويصبح المرق أصفر عكراً.
3. يُسخَّن باقي السمن في قدر واسع، وتُحمَّص فيه بذور الكمون والحلتيت 30 ثانية، ويُضاف البصل المفروم ناعماً ويُقلى 6 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
4. يُقلى معجون الزنجبيل والثوم والفلفل المطحون والكزبرة المطحونة دقيقة واحدة، وتُضاف الطماطم المقطَّعة مكعبات وتُطهى 6–8 دقائق حتى يظهر الدهن على الحواف.
5. يُرقَّق العجين رقيقاً جداً ويُقطَّع معينات بحجم 3 سم تقريباً؛ ويُسكب العدس المطهو فوق الماسالا ويُغلى، وتُترك المعينات تنزلق فيه واحدة تلو الأخرى.
6. تُطهى مكشوفة برفق 10–12 دقيقة حتى تلين المعينات وتصبح شفافة وتتماسك الصلصة، وتُتبَّل بالملح وتُقدَّم ساخنة مرشوشة بكمية وافرة من الكزبرة.