مطبخ هندية · الفطور والبيض

هاندفو

كعكة غوجاراتية مالحة من عجينة العدس والأرز المخمرة مع القرع المبشور وقشرة سمسم مقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ شانا دال (أنصاف الحمص الأصفر)
• 150 غ أرز بسمتي
• 200 غ زبادي (يوناني)
• 400 غ قرع
• ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• حبتان فلفل أخضر حار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• ملعقة كبيرة بذور خردل أسود
• ملعقتان كبيرتان سمسم
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الشانا دال والأرز كلاً على حدة في اليوم السابق وانقعيهما في ماء وفير طوال الليل، ثم صفّيهما واطحنيهما مع الزبادي في الخلاط للحصول على عجينة خشنة القوام لا تزال بها بعض القوام.
2. اتركي العجينة مغطاة في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات حتى تنتفخ بوضوح وتفوح منها رائحة حامضة.
3. قشّري القرع وابشريه بشراً خشناً، وأضيفيه إلى العجينة مع الفلفل الحار المفروم ناعماً ومعجون الزنجبيل والثوم والكركم وملعقتين صغيرتين من الملح.
4. سخّني الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل، أضيفي بيكربونات الصوديوم مع التحريك، واسكبي الخليط فوراً في قالب مدهون بالزيت قطره 24 سم.
5. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت، اتركي بذور الخردل والسمسم تنفرقع فيه لمدة 30 ثانية، وصبّيه بالتساوي فوق العجينة، ثم اخبزيها لمدة 50-55 دقيقة حتى يصبح السطح بنياً داكناً ومقرمشاً.
6. اتركي الهاندفو يرتاح في القالب لمدة 15 دقيقة، قطّعيه على شكل معينات وقدّميه فاتراً مع الزبادي أو التشاتني الأخضر.