مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

تشيلاكيليس بالمولي

رقائق تورتيلا مقرمشة في مولي بوبلانو الداكن، مرشوشة بحلقات بصل نيء وسمسم وجبنة كيسو فريسكو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ رقائق تورتيلا (توتوبوس)
• 4 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 3 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 2 حبة طماطم
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 50 غ شوكولاتة داكنة
• 50 غ لوز
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلًا فيتا)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. انزعي سويقات فلفل الأنتشو والغواخييو وبذورهما، وحمّصيهما في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحتهما، ثم انقعيهما في ماء ساخن 15 دقيقة.
2. حمّصي اللوز والسمسم في المقلاة نفسها بلا دهن 3 دقائق حتى يصبح لونهما بنيًا فاتحًا، وضعي نصف السمسم جانبًا للتقديم لاحقًا.
3. قطّعي الطماطم ونصف البصلة والثوم مكعبات خشنة، واهرسيها مع الفلفل المصفّى واللوز والسمسم المحمّص والقرفة و300 مل من ماء النقع هرسًا ناعمًا جدًا.
4. سخّني الزيت النباتي في قدر واسع، أضيفي صلصة الهريس واتركيها تنضج مع التحريك 10-12 دقيقة على نار متوسطة حتى تصبح داكنة اللون ولامعة وتغلّف المغرفة.
5. أذيبي الشوكولاتة فيها وملّحيها، وأضيفي رقائق التورتيلا قبل التقديم مباشرة فقط – يجب أن تصبح مغلّفة من الخارج ومقرمشة من الداخل.
6. وزّعيها فورًا في أطباق، وارشّي عليها باقي البصل المقطّع حلقات رفيعة جدًا وجبنة الكيسو فريسكو المفتتة والسمسم المتبقي.