مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض إنكاميسادوس

فطور واحاكي: بيض مقلي على تورتيلا مقلية، مغلّف بالكامل بهريس الفاصولياء الداكن.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 500 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فصوص ثوم
• 1 غصن إيبازوتي (أو بديلاً 3 أغصان كزبرة)
• 4 تورتيلا ذرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلاً فيتا)
• 1 فلفل سيرانو حار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة وقلّبهما في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
2. أضف الفاصولياء المصفّاة مع غصن الإيبازوتي واقلِ لمدة 6 دقائق، ثم اهرسها مع 100 مل ماء في الخلاط للحصول على هريس ناعم وكثيف؛ تبّل بالملح والفلفل.
3. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه يطهو على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح كثيفًا بما يكفي ليلتصق بالملعقة ويمكن دهنه.
4. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثانية واقلِ تورتيلا الذرة لمدة 1 دقيقة لكل جهة حتى تصبح مقرمشة قليلًا مع بقائها مرنة؛ ضعها على الأطباق.
5. اقلِ البيض في باقي الزيت كبيض مقلي لمدة 2-3 دقائق حتى يتماسك البياض ويصبح الحافة ذهبية مع بقاء الصفار طريًا، وضع بيضتين على كل تورتيلا.
6. غطِّ البيض بالكامل بهريس الفاصولياء الساخن، رشّه بجبنة كيسو فريسكو المفتتة وحلقات رفيعة من فلفل السيرانو وقدّمه فورًا.