مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض على الطريقة الشمالية

بيض مقلي على تورتيا قمح محمّصة مع هريس فاصولياء كريمي وجبنة ذائبة وصلصة طماطم بالفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 أرغفة تورتيا من القمح أو الذرة
• 4 بيضات
• 300 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 3 حبات طماطم
• بصلة واحدة
• حبة فلفل هالابينيو واحدة
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو الطازجة (أو الفيتا بدلًا منها)
• نصف حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي الطماطم إلى نصفين وضعيها مع البصلة المقطوعة نصفين وفلفل الهالابينيو في مقلاة جافة، وحمّصيها على نار قوية 6-8 دقائق حتى تظهر بقع سوداء على القشرة.
2. اهرسي الخضار المحمّصة هرسًا خشنًا مع رشة ملح، ثم اطهي الصلصة في المقلاة من دون غطاء 4 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
3. صفّي الفاصولياء من ماء التعليب، سخّنيها في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي 5 دقائق واهرسيها بمهرسة البطاطا إلى هريس خشن قابل للدهن؛ تبّليه بالملح.
4. حمّصي التورتيا واحدة تلو الأخرى في مقلاة جافة دقيقة واحدة لكل جهة حتى تتكوّن عليها فقاعات خفيفة، واحفظيها دافئة.
5. سخّني باقي الزيت في مقلاة غير لاصقة واقلي البيض على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا؛ رشّي عليه الملح والفلفل.
6. ادهني كل تورتيا بهريس الفاصولياء، ضعي فوقها بيضة مقلية، اسكبي عليها الصلصة الساخنة ورشّي جبنة الكيسو فريسكو المفتتة والكزبرة، وقدّميها.