مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بوريتو الإفطار الشمالي

تورتيا قمح كبيرة ملفوفة بإحكام مع بيض مخفوق كريمي وفاصولياء وجبنة ذائبة وصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أرغفة تورتيا من القمح أو الذرة
• 8 بيضات
• 400 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 200 غ جبنة مبشورة
• حبتا طماطم
• بصلة واحدة
• حبة فلفل هالابينيو واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، انزعي بذور الطماطم وقطّعيها مكعبات، قطّعي فلفل الهالابينيو حلقات رفيعة وافرمي الكزبرة.
2. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، قلّبي نصف البصل دقيقتين، أضيفي الفاصولياء المصفاة وسخّنيها 5 دقائق، ثم اهرسيها هرسًا خشنًا وتبّليها بالملح.
3. لتحضير الصلصة اخلطي الطماطم وباقي البصل وفلفل الهالابينيو والكزبرة مع الملح واتركيها 10 دقائق حتى تتشرّب النكهة.
4. اخفقي البيض مع الملح والفلفل، اطهيه في باقي الزيت على نار هادئة 2-3 دقائق ببطء حتى يصبح بيضًا مخفوقًا كريميًا، وارفعيه فورًا عن النار.
5. سخّني التورتيا واحدة تلو الأخرى 30 ثانية لكل جهة في مقلاة جافة، ثم ضعي في المنتصف هريس الفاصولياء والبيض المخفوق والجبنة والصلصة، تاركة حافة 4 سم خالية من كل الجهات.
6. اطوي الجانبين أولًا، ثم لفّي التورتيا بإحكام من الأسفل، ضعي البوريتو بحيث يكون طرف اللف إلى الأسفل وحمّريه دقيقة واحدة في مقلاة ساخنة، وقدّميه مقطّعًا نصفين.