مطبخ هندية · الفطور والبيض

بوري بهاجي

أقراص قمح مقلية تنتفخ حتى تصبح كروية، تُقدَّم مع كاري بطاطا أصفر ببذور الخردل وأوراق الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين قمح (النوع 550)
• 1 ملعقة كبيرة سميد
• 800 غ بطاطا نشوية (تتفتت عند الطهي)
• 2 بصلة
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 15 ورقة كاري
• 1 ليمة حامضة
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. يُخلط الطحين والسميد و1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة زيت، ويُعجن مع نحو 160 مل ماء إلى عجينة متماسكة وأملس، وتُترك مغطاة ترتاح 20 دقيقة.
2. تُسلق البطاطا 20 دقيقة حتى تلين، وتُقشَّر وتُكسَّر باليدين إلى قطع غير منتظمة – فالبطاطا المكسورة تربط الصلصة أفضل من المقطَّعة.
3. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان زيت، وتُترك بذور الخردل تتفرقع 30 ثانية، وتُضاف أوراق الكاري والبصل المفروم ناعماً والفلفل الحار والزنجبيل وتُطهى 5 دقائق حتى تصبح شفافة.
4. يُقلَّب فيها الكركم و1 ملعقة صغيرة ملح، وتُضاف البطاطا مع 300 مل ماء، وتُطهى مكشوفة 8–10 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً، وتُتبَّل بعصير الليمة والكزبرة.
5. تُقسَّم العجينة إلى 12 كرة، وتُرقَّق كل واحدة دون طحين على سطح مدهون قليلاً بالزيت إلى قرص قطره 10 سم – بسماكة متساوية، وإلا لن تنتفخ البوري.
6. يُسخَّن زيت القلي إلى 190 °م، وتُغمس الأقراص واحداً تلو الآخر وتُغطَّس برفق بالمصفاة حتى تنتفخ كروية؛ تُقلى كل جهة 20–30 ثانية حتى تصبح ذهبية وتُقدَّم فوراً مع البهاجي.