مطبخ تايلاندية · الفطور والبيض

خاي كوام

طبق شمال تايلاندي مميز: يُخفق البيض داخل قشرته نفسها، يُتبّل ثم يُطهى بالبخار فيها.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 2 بصلة خضراء
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 حبة فلفل حار أحمر
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند

طريقة التحضير

1. افتح بعناية فتحة بقطر حوالي 2 سم في الطرف المدبب لكل بيضة باستخدام سكين صغير، وأفرغ المحتوى في وعاء؛ اشطف القشور بماء بارد واحتفظ بها.
2. افرم البصل الأخضر والكزبرة فرمًا ناعمًا جدًا، وأزل بذور الفلفل الحار وقطّعه إلى مكعبات صغيرة جدًا.
3. اخفق البيض مع صلصة السمك وصلصة الصويا وحليب جوز الهند والفلفل الأبيض حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف الأعشاب مع الفلفل الحار وقلّب.
4. باستخدام قمع صغير أو ملعقة، أعد ملء القشور بالخليط حتى أربعة أخماس ارتفاعها تقريبًا - المساحة المتبقية ضرورية لأن البيض ينتفخ أثناء الطهي بالبخار.
5. ضع القشور بحيث تكون الفتحة إلى الأعلى في قاعدة علبة بيض أو على فراش من ورق الألمنيوم، واطهها في قدر البخار على بخار هادئ 15-18 دقيقة حتى يتماسك السطح ويصبح منتفخًا قليلًا.
6. اترك البيض يبرد دقيقتين، اكسر القشرة إلى النصف، وقدّمه دافئًا مع الأرز اللزج أو الخبز المحمّص.