مطبخ يابانية · الفطور والبيض

هانجوكو تاماغو

بيض مسلوق بدقة تامة بحيث يتماسك البياض تمامًا بينما يبقى الصفار سائلًا ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 بيضات
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقتان صغيرتان صلصة صويا
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• بصلة أخضر واحدة
• ملعقة صغيرة بذور سمسم

طريقة التحضير

1. أخرجي البيض من الثلاجة قبل الطهي بـ30 دقيقة – فالبيض البارد ينكسر بسهولة أكبر في الماء الساخن وينضج بشكل غير متساوٍ.
2. أغلي كمية وافرة من الماء مع الملح في قدر، وجهّزي بجانبها وعاءً من الماء المثلج.
3. أنزلي البيض واحدة تلو الأخرى بملعقة إلى الماء المغلي وحرّكيها برفق في الماء خلال أول دقيقتين حتى يستقر الصفار في المنتصف.
4. اطهيها على نار مخفّضة قليلًا لمدة 6.5 دقائق بالضبط – عندها يكون البياض قد تماسك للتو بينما يبقى الصفار سائلًا.
5. انقلي البيض فورًا إلى الماء المثلج لمدة دقيقتين، ثم اكسري القشرة برفق من جميع الجهات وقشّريها تحت ماء بارد.
6. قطّعي البيض طوليًا إلى نصفين، تبّليها بملح البحر الخشن أو بضع قطرات من صلصة الصويا، وقدّميها مرشوشة بحلقات البصل الأخضر وبذور السمسم.