مطبخ يابانية · الفطور والبيض

تاماغو توجي أودون

نودلز أودون سميكة في مرق داشي صافٍ، يُماسَك برفق ببيض يُحرَّك ببطء وتُرشّ عليه أعواد البصل الأخضر بكثرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ نودلز أودون
• 1.2 لتر داشي
• 4 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة صغيرة ملح
• 4 حبات بصل أخضر
• ملعقة كبيرة نشا البطاطا
• ملعقة صغيرة رقائق نوري

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل الأخضر إلى حلقات مائلة رفيعة واحتفظي بالطرف الأخضر الداكن للتزيين؛ اخفقي البيض في وعاء خفقًا خفيفًا فقط بحيث تبقى خطوط من الصفار ظاهرة.
2. اغلي الداشي مع صلصة الصويا الفاتحة والميرين والملح في قدر واسع واتركيه مكشوفًا يغلي برفق 3 دقائق حتى تتجانس النكهة.
3. اطهي نودلز الأودون حسب تعليمات العبوة 2-3 دقائق في ماء منفصل، صفّيها واشطفيها بماء بارد سريعًا حتى لا يتعكر المرق لاحقًا.
4. حلّي نشا البطاطا في ملعقتين كبيرتين ماء بارد، أضيفيه للمرق المغلي مع التحريك واتركيه يغلي دقيقة إضافية – فالمرق المتماسك قليلًا يبقي البيض لاحقًا في خيوط.
5. أضيفي النودلز إلى المرق واتركيه يغلي مرة واحدة، ثم اسكبي البيض بخيط رفيع دائري على نار هادئة؛ لا تحركيه لمدة 30 ثانية حتى يتماسك في رقائق طرية.
6. وزّعيه فورًا في أربعة أطباق عميقة، رشّي عليه أخضر البصل ورقائق النوري وقدّميه ساخنًا يتصاعد منه البخار.