مطبخ يابانية · الفطور والبيض

نيرا تاما

ثوم معمّر (نيرا) يُقلَّب سريعًا في زيت ساخن، ثم يُمزج مع بيض مخفوق ليتكوّن بيض مخفوق بقطع كبيرة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 150 غ ثوم معمّر (نيرا، أو حزمة ثوم معمّر عادي + فص ثوم بدلاً منه)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة صغيرة ساكي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اغسل الثوم المعمّر ورجّه ليجف ثم قطّعه إلى قطع بطول 4 سم؛ ضع الأطراف البيضاء جانبًا منفصلة عن الرؤوس الطرية.
2. اخفق البيض مع الملح وملعقة صغيرة من صلصة الصويا والساكي، فقط حتى يمتزج البياض بالصفار – هكذا تبقى قطع البيض كبيرة.
3. سخّن الزيت في مقلاة أو ووك على نار قوية حتى تظهر فيه خطوط تموّج واضحة.
4. اقلِ الأطراف البيضاء من النيرا أولًا 30 ثانية، ثم أضف الرؤوس وقلّب 30 ثانية إضافية حتى تذبل قليلًا وتبقى خضراء لامعة.
5. اسكب خليط البيض دفعة واحدة، اتركه 15 ثانية دون أن تلمسه حتى يتماسك، ثم قلّبه بحركات كبيرة بالملعقة المسطّحة 40–60 ثانية حتى يتماسك البيض بقوام كريمي دون أن يجف.
6. رشّه بباقي صلصة الصويا وزيت السمسم، انثر عليه السمسم، وقدّمه فورًا مع الأرز الساخن.