مطبخ يابانية · الفطور والبيض

تشاوانموشي بالجنكة

كسترد بيض حريري مطهو على البخار من الداشي، مع حبات الجنكة والشيتاكي وروبيانة واحدة في قاع الفنجان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 بيضات
• 480 مل داشي
• 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة ميرين
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 8 حبات جنكة (من المرطبان)
• 4 حبات شيتاكي طازج
• 4 حبات روبيان
• 1 ملعقة كبيرة ساكي
• 2 بصل أخضر

طريقة التحضير

1. قشّر الروبيان وأزل الأمعاء ثم تبّله بالساكي 10 دقائق؛ نظّف الشيتاكي واقطع السيقان وقسّم القبعات أرباعًا.
2. اخلط الداشي مع صلصة الصويا الفاتحة والميرين والملح ودعه يبرد حتى حرارة اليد – فالمرق الساخن يجعل البيض يتخثّر.
3. اخفق البيض دون أن يرغو، أضف الداشي الفاتر تدريجيًا مع التحريك، ومرّر الخليط عبر مصفاة ناعمة مرتين حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من الفقاعات.
4. ضع في كل فنجان من الفناجين الأربعة روبيانة وحبتي جنكة وبضع قطع من الشيتاكي، ثم اسكب خليط البيض حتى 1 سم تحت الحافة وأزل الفقاعات الصاعدة.
5. غطِّ الفناجين بورق ألمنيوم واطبخها في القدر البخاري على نار هادئة مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا 12–15 دقيقة، حتى يتماسك السطح ويخرج مرق صافٍ عند وخزه.
6. رشّها بالبصل الأخضر المقطّع ناعمًا وقدّمها ساخنة مع ملعقة صغيرة – فالتشاوانموشي يُؤكل بالملعقة لا بالسكين.