مطبخ يابانية · الفطور والبيض

داشيماكي تاماغو

أومليت ملفوف طبقات بكمية وفيرة من الداشي، ناعم من الخارج وطري من الداخل حتى يلمع عند تقطيعه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بيضات
• 120 مل داشي
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقتان صغيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان زيت
• 10 سم فجل أبيض (دايكون)
• ملعقة كبيرة صلصة صويا

طريقة التحضير

1. تُقطَّع البيضات في وعاء بعيدان الطعام بدل خفقها حتى تصبح رغوية، كي لا تتكوَّن فقاعات هواء، ثم يُضاف الداشي والميرين وصلصة الصويا الفاتحة والسكر والملح، ويُمرَّر الخليط عبر مصفاة.
2. يُبشَر الفجل الأبيض ناعماً، ويُوضَع في مصفاة ويُعصَر قليلاً فقط – يجب أن يبقى غنياً بالعصارة.
3. تُسخَّن مقلاة الأومليت المستطيلة على نار متوسطة، وتُدهَن برقة بمنديل مطبخ مغموس بالزيت، وتُختبَر بقطرة من خليط البيض: يجب أن تصدر فحيحاً خفيفاً لا فرقعة.
4. يُسكَب ثلث الخليط، وتُثقَب الفقاعات الصاعدة، وعند وصول الطبقة إلى تماسك نصفي، تُلَفّ بعيدان الطعام من الحافة الخلفية إلى الأمامية.
5. تُدهَن المقلاة بالزيت مجدداً، وتُدفَع اللفافة إلى الخلف، وتُسكَب الحصة التالية بحيث تسري تحت اللفافة الجاهزة؛ يُكرَّر ذلك حتى نفاد الخليط وتكوُّن كتلة بسماكة 4 سم تقريباً.
6. يُترَك الأومليت 5 دقائق على حصيرة الخيزران ليأخذ شكله، ثم يُقطَّع إلى شرائح بعرض 2 سم ويُقدَّم مع الفجل المبشور ورشة من صلصة الصويا.