مطبخ يابانية · الفطور والبيض

تاماغو نو ميسوزوكي

صفار بيض طري يُنقَع طوال الليل في فراش من الميسو والميرين، ليصبح شبه كريمي متماسك ومالحاً عميقاً، ويُقدَّم مع أرز الصباح.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 صفار بيض
• 5 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة كبيرة بذور سمسم
• بصلتان أخضران
• 300 غم أرز مطهو

طريقة التحضير

1. يُخلَط معجون الميسو مع الميرين والساكي والسكر حتى يصبح ناعماً، ويُوضع نصفه في علبة مسطَّحة ويُغطَّى بقطعة قماش مطبخ – فترة النقع تبلغ 24 ساعة وتبدأ من المساء السابق.
2. تُفصَل البيضات بعناية دون كسر صفارها، وتُوضَع كل صفارة بملعقة في إحدى أربع حفر مسطَّحة تُشكَّل بظهر الملعقة في القماش.
3. يُدهَن باقي خليط الميسو فوقها حتى تُغطَّى الصفار تماماً، وتُترَك مغطاة 24 ساعة في الثلاجة.
4. في اليوم التالي، يُرفَع القماش وتُخرَج الصفار بعناية، ويُمسَح الميسو العالق بالإصبع – ستصبح الآن متماسكة كجبنة طرية ولونها برتقالي محمرّ.
5. يُوضع الأرز في أربع أطباق، وتُوضَع صفارة واحدة في منتصف كل طبق.
6. يُرَشّ ببذور السمسم والبصل الأخضر المفروم ناعماً، وتُقطَّع الصفارة على المائدة وتُقلَّب مع الأرز الدافئ.